- Nettoyer bien les sardines, les retirer les peaux et les petites arêtes pour obtenir des filets et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier les sardines moulus, la graisse de mouton haché, le persil haché, les oignons ...

- Faire cuire les pommes de terre de la même façon pour preparer les gnocchis, passer-les avec les betteraves au passe-tout. - Sur une planche à découper en bois disposer les pommes de terre en fontaine, assaissonner avec le sel, le ...

- Eplucher et épépiner les tomates, hacher-les finement. - Couper les blancs de seiche en fines lamelles et mettre-les dans une casserole d'eau avec le bouquet garni, laisser cuire pendant 15 minutes. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir ...

- faire cuire les asperges dans un bouillon de légumes avec un morceau de sucre et du sel et un peu de beurre. - hacher les asperges mélanger-les avec les pommes de terre passées au passe-tout. - procéder comme la préparation des ...

- Preparer les gnocchis. - Pour preparer la sauce faire fondre le beurre dans une casserole avec les tranches de speak coupées en petits morceaux pendant 5 min environ, ajouter la ricotta, le gorgonzala et un peu de lait et laisser ...