– Faire dessaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l’eau 4 à 5 fois.
– Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les œufs et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes.
– Mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire chauffer sans atteindre l’ébullition. Egoutter, la débarrasser de la peau et les arêtes et la piler dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d’ail et un petit bouquet de ciboulette hachée.
– Mélanger la préparation à la pâte qui a reposé et poivrer généreusement.
– Faire du mélange des boulettes de la taille d’une noix et les plonger dans un bain de friture chaude.
– Quand les acras sont bien dorés, les retirer et les égoutter dans une passoire dont vous aurez tapissé le fond de papier absorbant.
– Servir chaude avec des quartiers de citron.