– Laver bien la viande, couper-les en fines lanières.
– Egoutter les tomates séchées, réserver-les et faire chauffer 3 c.à.s de leur huile dans une poêle, verser les lanières de viande et laisser saisir à feu vif 5 min environ puis retirer-les a l’aide d’une écumoire. Réserver-les.
– Faire revenir l’oignon dans la même poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail, la tomate, les courgettes, le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter 5 min environ.
– Délayer dans un bol le fécule de mais avec le fond de volaille, le vinaigre et verser le tout dans la poêle, laisser réduire 10 min en remuant.
– Verser dans la poêle les lanières d’agneau, les tomates séchées, le persil, saler et poivrer.
– Servir aussitôt.