– Nettoyer soigneusement les anchois en retirant la tête et l’arête centrale, laisser sécher.
– Laisser mariner les anchois dans du vinaigre pendant 24 heures jusqu’à ce que leur chair devienne blanche.
– Retirer les anchois de vinaigre et égoutter-les.
– Disposer-les sur un plat de service, parsemer d’ail haché, saler et poivrer, assaisonner avec l’huile d’olive.
– Servir aussitôt.