– Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire.
– Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin.
– Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène.
– Façonner de ce mélange des petits boudins.
– Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare.
– Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.