– Rincer bien l’aubergine, couper-la en tranches circulaire fines sans la peler.
– Mélanger dans une casserole le concentré de tomate,le fromage râpé, les noix concassées, et l’ail écrasé, pour obtenir une farce homogène, saupoudrer du sel et du poivre.
– Disposer dans une cocote huilé une couche de tranche d’aubergine, couvrir-la avec une mince couche de la farce préparé. Et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement des aubergines et de la farce.
– Arroser les aubergines avec le reste d’huile et de l’eau, laisser mijoter 20 min environ.
– Servir tiède.