– Laver bien les aubergines, couper ses extrémités sans les éplucher, couper-les en tanches circulaires fines, réserver-les.
– Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le piment.
– Battre les œufs avec le lait dans un récipient.
– Préparer un bain de friture chaud.
– Tremper chaque tranche d’aubergines dans le mélange de la farine puis dans l’omelette de lait et plonger-la dans le bain de friture jusqu’elle soit bien dorée, et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement d’aubergines et la farine et l’œufs.
– Servir chaud.