– Laver les aubergines et couper-les en rondelles fines, dégorger-les pendant 1 heure pour diminuer son amertume.
– Battre dans un récipient l’œuf et le lait.
– Mélanger dans une assiette la farine, le sel et le cumin.
– Passer chaque rondelle d’aubergine dans la farine puis dans le mélange (œuf, lait).
– Faire dorer les rondelles d’aubergine de deux faces dans un bain de friture chaude, déposer-les sur un papier absorbant.
– Servir aussitôt.