– Préparer le sirop à 30°B:
– Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
– Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade).
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine fondue au sirop.
– Incorporer la pulpe de mangues.
– Refroidir le mélange on remuant avec une spatule de bois.
– Monter la crème fleurette.
– Incorporer la crème fouettée à l’appareil.
– Mettre en moule.
– Réserver au frais.