– Porter à ébullition, dans une casserole le jus de citron et le sucre. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine fondue au sucre cuit. Passer au chinoise.
– Parfumer par le zeste de citron.
– Faire refroidir l’appareil en remuant sans arrêt.
– Monter la crème fleurette.
– Incorporer délicatement la crème au mélange.
– Mettre en moule.
– Réserver au frais.
– Décorer.