– Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux à la longueur. (Ne laisser pas le lait bouillir).
– Blanchir les jaunes et le sucre, détendre le mélange avec 1/3 de lait sans cesser de fouetter.
– Verser le mélange dans le lait qui reste.
– Faire cuire la crème à la nappe en vannant, en remuant sans arrêt avec une spatule de bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine fondue à la crème anglaise.
– Passer au chinoise étamine.
Refroidir l’appareil en remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
– Monter la crème fleurette.
– Incorporer délicatement la crème à l’appareil.
– Mettre en moule en incorporant les morceaux de pêches.
– Réserver au frais.
– Décorer avec les pêches et coulis de pêches.