– Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger,ajouter l’arôme vanille, l’arôme d’amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme.
– Couper la pâte en plusieurs pâtons.
– Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange très crémeux.
– Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), garnir-les avec les amandes.
– Conserver-les dans une boîte bien fermée.