Recette Bisque de crevettes


Bisque de crevettes

– Éplucher et concasser la tomate.
– Éplucher et émincer l’oignon.
– Eplucher la carotte et couper-la en cubes.
– Faire blanchir les crevettes réservés dans l’eau bouillante salé pendant 1 minutes, décortiquer-les.
– Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les crevettes lavées, réserver 100g de crevettes entières pour la garniture, ajouter l’oignon, la carotte et le tomate, l’ail, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes, verser le cognac et flamber le tout, ajouter le vin blanc, le riz et mouiller le fumet de poisson, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
– Passer la préparation au chinois, remettre-la au cocotte sur feu doux ajouter la crème liquide, ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes.
– Servir aussitôt.

Les ingrédients

- 400g de crevettes roses non décortiquées - 1 tomate - 1 carotte - 1 oignon haché - 2 gousses d’ail hachés - 20 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de cognac - 1/2 litre de fumet de poisson - 20g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème liquide - Sel et poivre

Serves 4
30 minutes

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