– Mettre dans un saladier la farine tamisée, la levure, le zeste de citron, le lait, la crème fraîche, l’œuf, le sel, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et molle, réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
– Faire chauffer une poêle huilée sur feu doux, verser 2 cuillères à soupe dans la poêle et faire dorer les blinis de deux côtés, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte.
– Battre à l’aide d’un fouet électrique le fromage, la crème fraîche, les cornichons hachés, le jus de citron, le persil haché, sel et poivre.
– Enduire les blinis avec le mélange de fromage, garnir-les avec les truites fumées, l’olive et les dés de tomate.