– Faire revenir l’oignon haché avec le beurre dans une poêle, ajouter l’ail, le poivron remuer avec une cuillère en bois, ajouter les dés de champignons et de courgettes en remuant sans cesse.
– Hors du feu, incorporer la chapelure, le fromage, le persil, saler et poivrer, laisser refroidir.
– Tailler dans l’épaisseur du romsteck pour y former une poche, remplir-la avec la farce, enfermer en ficelant la viande.
– Mélanger dans un bol, l’huile, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel.
– Faire griller la viande farcie au dessus d’une braise modérée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, badigeonner de mélange de huile-vinaigre de temps en temps.
– Servir chaud.