Recette Bouillabaisse


Bouillabaisse

– Suer les échalotes émincées et l’ail avec l’huile.
– Ajouter le zeste d’orange, laurier, thym, safran.
– Ajouter la julienne de légumes et le fenouil.
– Laisser cuire quelques minutes a l’étuve.
– Mouiller avec le pastis puis le fumet de poisson.
– Assaisonner (sel et poivre du moulin).
– Préparer les pommes de terre, les éplucher, les laver et les couper en dés.
– Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon.
– Faire cuire à petits frémissements environ 20min.
– Fariner le poisson, le saler et le poivrer.
– Frire le poisson dans une huile chaude.
– Servir le bouillon avec les croûtons et de l’aïoli.
– Servir le poisson à part.

Les ingrédients

- 250g de rascasse - 250g de lotte - 250g de vive - 250g de dorade - 250g de congre - 250g de Saint-Pierre - 250g de rouget - 250g de langoustines - 250g de moules - 1 gousse d’ail - 35g d’échalote - 2cl d’huile d’olive - Laurier - Thym - Safran - 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri) - 1 bulbe de fenouil - 5cl de pastis - 50cl de fumet de poisson - 100g de pommes de terre - 5g de farine - 125g de croûtons - 75g de aïoli - Assaisonnement

Serves 4
45 minutes

Laissez un commentaire sur cette recette :