– Suer les échalotes émincées et l’ail avec l’huile.
– Ajouter le zeste d’orange, laurier, thym, safran.
– Ajouter la julienne de légumes et le fenouil.
– Laisser cuire quelques minutes a l’étuve.
– Mouiller avec le pastis puis le fumet de poisson.
– Assaisonner (sel et poivre du moulin).
– Préparer les pommes de terre, les éplucher, les laver et les couper en dés.
– Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon.
– Faire cuire à petits frémissements environ 20min.
– Fariner le poisson, le saler et le poivrer.
– Frire le poisson dans une huile chaude.
– Servir le bouillon avec les croûtons et de l’aïoli.
– Servir le poisson à part.