– Nettoyer les filets de merlan pour enlever les écailles, passer-les au mixeur.
– Faire blanchir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes.
– Mettre dans un saladier le haché de merlan, le pomme de terre moulu, le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le sel, bien mélanger.
– Façonner avec ce mélange des boules en forme cylindrique.
– Mettre les boulettes dans l’œuf battu ensuite rouler-les dans la semoule.
– Faire-les frire au bain d’huile chaud de tous les côtés.
– Servir chaud.