– Mélanger dans un saladier la viande hachée avec les oeufs, les 4 gousses d’ail, le persil, saler et poivrer.
– Façonner des boulettes à la main, tremper-les dans la farine.
– Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer les boulettes, égoutter-les sur du papier absorbant.
– Faire revenir dans la même poêle l’oignon haché avec le reste d’ail ciselé, incorporer le concentré de tomates, les olives, la cannelle, le piment, verser les boulettes, arroser-les du vinaigre et un peu d’eau selon le mélange et laisser mijoter sur feu doux 40 min environ.
– Servir chaud.