– Nettoyer les épinards et hacher-les grossièrement.
– Faire revenir les épinards hachés avec le beurre jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer.
– Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, l’œuf, le fromage râpé, et les épinards bien essorés, saler et poivrer.
– Façonner avec ce mélange des boulettes de la taille d’une noix, rouler-les dans le farine et tremper-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
– Faire-les frire dans l’huile chaud.
– Servir aussitôt.