– Laver bien la cervelle et couper la en petit dés (enlever sa peau fine).
– Mettre la cervelle dans une casserole. Incorporer le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le sel, le poivre, le cumin, le jus d’un demi citron et un peu d’huile.Remuer tous ses ingrédients avec un peu d’eau. Faire réduire sur feu pendant 15 min puis laisser refroidir.
– Placer une feuille de pastilla sur la table de travail. Mettre une petite boule de la farce. Plier et replier pour former un triangle.
– Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
– Faire frire de deux cotés ces triangles dans une poêle huilée jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
– Servir chaud.