– Laver bien les tomates, éplucher et épépiner-les, hacher-les grossièrement.
– Faire revenir l’ail haché et l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile chauffée.
– Retirer la sauteuse du feu et ajouter le thon, les jaunes d’œufs durs, les tomates concassées, le thym, saler et poivrer.
– Diviser la pâte en carré de 10 cm, répartir la farce dessus, plier et replier pour obtenir des triangles et presser bien les bords.
– Disposer les triangles farcis dans une plaque huilée allant au four, badigeonner-les de lait et faire cuir à four moyenne pendant 15 min environ.
– Servir aussitôt.
N.B : pour que les briwats soient plus brillantes badigeonner-les avec de l’œuf.