– Débarrasser la peau fine de foie, découper-les en cubes de 2 cm.
– Préparer la marmelade en mélangeant l’ail pilé, l’oignon haché, le persil et la coriandre et passer les cubes de foie sur elle.
– Enfiler les cubes de foie sur des brochette, faire-les griller sur un barbecue ou à feu vif 15 min environ, saupoudrer du sel et du poivre.
– Servir aussitôt.