– Eplucher et laver bien les carottes, râper-les finement.
– Travailler bien les œufs au fouet avec le sucre et l’huile dans un saladier jusqu’ à l’obtention d’un crème épaisse et lisse.
– Mélanger bien dans une terrine la farine, levure, cannelle, noix de muscade, incorporer le tout à la crème précédente en remuant, ajouter les carottes, les raisins et les noix.
– Verser la préparation dans un grand moule huilé à bord haut allant au four, enfourner et laisser cuire 45 min à four moyen, laisser refroidir.
– Démouler et disposer le cake dans un plat de service.
– Pour la garniture battre le fromage avec le beurre, incorporer la vanille, le sucre glace et le jus de citron, napper le gâteau avec la préparation avant de le servir.