– Faire griller légèrement d’une seule face les tranches de pain.
– Ecaler les œufs, hacher séparément les jaunes et les blancs.
– Mélanger dans une terrine le thon avec les câpres et un tiers de jaunes hachés pour obtenir une pâte homogène, piler-la au mortier.
– Préparer dans un bol une mayonnaise fortement motardée.
– Beurrer les tranches de pain du coté non grillé, tartiner-les d’une couche de mayonnaise puis d’une couche de pâte du thon, recouvrir aussi avec le reste de mayonnaise, parsemer-les avec le hachis du jaune d’œufs puis le hachis du blanc et le hachis d’oignon, le persil haché.
– Servir aussitôt.