– Laver bien le canard, couper-le en petits morceaux.
– Mixer dans un robot électrique une seule oignon avec l’ail, les piments, le vinaigre et le gingembre jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse.
– Verser ce mélange dans un grand saladier, ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et le sel
– Faire plonger les morceaux de canard dans cette marinade, réserver-les au réfrigérateur durant la nuit.
– Faire revenir l’autre oignon émincé dans une casserole avec l’huile, verser le canard avec sa marinade, incorporer le sucre, le bouillon de volaille et laisser cuire sur feu doux 45 min environ.
– Enlever la grasse qui est figée à la surface du casserole
– servir chaud.