– Séparer les queues et les chapeaux de 6 champignons, réserver les deux champignons jusqu’ à utilisation.
– Rincer bien les chapeaux de champignons, égoutter-les et disposer-les sur une tôle du four, laisser sécher 10 min environ.
– Nettoyer les queues de champignons, hacher-les finement ainsi que les deux champignons restantes.
– Couper les filets d’anchois en petits dés.
– Faire revenir le hachis d’oignon et de l’ail, les morceaux d’anchois et le persil dans une poêle avec la moitié d’huile, incorporer le hachis de champignons, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir le mélange 5 min encore sur feu vif.
– Retirer la poêle du feu, ajouter la mie de pain trempée dans de l’eau et essorée, incorporer aussi l’oeuf en remuant.
– Remplir les chapeaux de champignons avec cette préparation, disposer-les dans la plaque du four, saupoudrer-les avec la chapelure, arroser-les avec le reste d’huile et faire cuire 25 min pour obtenir un gratin.
– Servir chaud.