– Préparer la crème anglaise, parfumée au café et rhum:
– Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir).
– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.
– Verser le mélange dans le lait qui reste.
– Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
– Parfumer d’extrait de café et de rhum
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
– Incorporer les feuilles de gélatine pressées à la crème anglaise.
– Refroidir en remuant avec une spatule.
– Chemiser de papier sulfurisé le fond de moule.
– Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond.
– Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber.
– Monter la crème fleurette.
– Incorporer la crème fouettée à l’appareil café refroidi.
– Garnir le moule, lisser.
– Réserver au frais.
Démouler, dresser, décorer.