– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
– Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
– Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
– Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
– Ranger les langues de chat sue le pourtour. Imbiber.
– Mouler aussitôt. Lisser.
– Réserver au congélateur a – 18° C.
– Démouler, dresser et servir aussitôt.