Préparer la glace:
– Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille coupée en deux.
– Blanchir les jaunes et le sucre.
– Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
– Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
– Passer la crème au chinoise étamine.
– Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
– Ajouter les fruits cubes et le kirsch.
– Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
– Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond.
– Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber.
– Mouler aussitôt. Lisser.
– Réserver au congélateur -18° C.
– Démouler, dresser et décorer.