– Confectionner le sirop à 30° B.
– Battre légèrement les jaunes au fouet.
– Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
– Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
– Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Monter la crème fleurette.
– Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
– Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
– Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
– Mouler aussitôt. Lisser.
– Réserver au congélateur -18° C.
– Démouler, dresser et décorer de cerises.