– Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 min pour devenir dur, peler-les
– Peler, laver, essorer et ciseler la salade en lanières.
– Laver bien les anchois, gratter et désareter-les, couper-les en petits morceaux.
– Séparer deux jaunes d’œuf durs de blancs, écraser-les finement dans un bol et délayer peu à peu avec l’huile comme pour monter une mayonnaise puis avec le vinaigre, ajouter les morceaux d’anchois en remuant, saler et poivrer.
– Dans un saladier mettre la salade ciselée, verser au dessus la sauce d’anchois et mélanger soigneusement, décorer-la avec les œufs dur coupé en quatre et les olives noires dénoyautées.
– Servir aussitôt.