– Laver et peler les pêches, ouvrir-les pour ôter les noyaux, couper-les en lamelles.
– Tapir un moule à manquer avec une feuille d’aluminium, enduire-le avec le beurre fondu, saupoudrer 100g de sucre.
– Disposer les lamelles de pêches en étoile dans le fond du moule.
– Monter les blancs en neige ferme.
– Travailler le beurre, le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, incorporer délicatement les blancs d’œufs, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, incorporer la farine tamisée peu à peu, la levure, la fécule pommes de terre, bien mélanger.
– Verser la préparation dans le moule sur les pêches.
– Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 45 minutes.