– Laver et éplucher les pommes, enlever ses noyaux et couper –les en petits morceaux, faire cuire avec 100g de sucre et l’eau.
– Mixer-les grossièrement et laisser refroidir.
– Faire dorer à feu doux la chapelure dans une poêle beurrée, ajouter Le reste de sucre et la cannelle, laisser refroidir.
– Monter la crème bien froide en chantilly.
– Alterner dans un plat des couches de compote et de chapelure. Décorer-les de crème fouettée à la poche à douille.
– Servir aussitôt.