– Laver bien les coquelet, nettoyer-les et disposer-les dans un plat beurré allant au four, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les d’huile, parsemer-les avec le poireau finement haché, enfourner et laisser cuire une demi heure environ à four moyen sans oublier de les retourner à mi cuisson en les arrosant de temps en temps avec un peu de brandy et de bouillon.
– Retirer les coquelets, réserver au chaud et ajouter la Worcestershire sauce au fond de cuisson et un tiers d’ananas coupé en petits tranches, laisser mijoter 10 min environ.
– Disposer les coquelets dans un plat de service, napper-les avec la sauce de cuisson, entourer-les avec le reste d’ananas.
– Servir chaud.