– Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir).
– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.
– Verser le mélange dans le lait qui reste.
– Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
– Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
– Réserver tout de suite au frais.