– Cuire le sucre au petit boulé, c’est-à-dire mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 117°c.
– Monter les œufs et les jaunes, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.
– Dés que la préparation est refroidie incorporer le beurre pommade, ajouter l’arôme.
– Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.