– Faire chauffer le lait et l’extrait de café, (ne laisser pas le lait bouillir), laisser tiédir.
– Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter petit à petit la farine, ajouter le lait peu à peu, mélanger sans cesse.
– Verser le mélange dans une casserole, faire cuire à feu doux, laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, retirer du feu avant que la crème bouillir, laisser refroidir.
– Monter la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, incorporer-la délicatement à la crème.
– Servir la crème au café dans des coupes individuelles accompagné des biscuits à la cuiller.