– Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c’est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°c (ou le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
– Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
– Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine ou mélange refroidi.
– Incorporer le fromage blanc et la crème fouettée et le sucre vanillé.
– Utiliser aussitôt.