– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
– Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
– Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
– Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir.
– Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, meringuer.
– Fouetter la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter le meringue, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
– Réserver au frais.