– Préparer les choux-fleurs
– Réserver 50g de sommités
– Emincer les blancs de poireaux puis les suer.
– Mouiller avec le fond blanc.
– Ajouter les choux-fleurs.
– Préparer et cuire la béchamel.
– Ajouter la au potage.
– Crémer puis porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine.
– Rectifier et réserver.
– Au moment de service ajouter les sommités cuites à l’anglaise.
– Le beurre en parcelles, les pluches de cerfeuil.