– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
– Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
– Preparer le sirop à 16°B:
– Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
– Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 100,5° degrés centigrade).
– Pocher les abricots coupés en morceaux au sirop à 16°B. Les égoutter et les mixer.
– Verser progressivement la crème sur la pulpe d’abricot. Ajouter la liqueur abricot pour parfumer.
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.