– Mélanger le lait avec la crème et le sucre dans une casserole.
– Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
– Pocher les pêches coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
– Verser progressivement la crème sur la pulpe de pêches.
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
– Verser cette crème dans une sorbetière et réserver au congélateur pendant 12h. (Ou sans sorbetière : remuer avec une fourchette à plusieurs reprises).
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec les morceaux de pêches.