– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
– Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
– Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
– Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
– Battre au fouet pour refroidir la crème pâtissière. Incorporer progressivement la moitié du beurre. Réserver au frais pendant une heure.
– Foisonner en incorporant progressivement le reste du beurre.
– Réserver au frais