– Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre, faire cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la noix de muscade, la farine, verser graduellement le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne épais, retirer la casserole du feu et laisser refroidir, ajouter les œufs durs râpés et la chapelure, bien mélanger.
– Façonner avec ce mélange des boulettes, tremper-les dans les œufs battus et rouler-les dans la chapelure.
– Faire-les frire dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Servir chaud.