– Désosser le dinde, hacher-le ainsi que la mortadelle, mettre le tout dans une terrine.
– Délayer le beurre avec la farine dans une casserole sur feu doux, arroser-les avec le lait et laisser cuire jusqu’ à l’obtention d’un mélange épaisse en remuant.
– Mettre les champignons dans un peu d’eau tiède, égoutter-les et hacher-les finement avec le persil.
– Mélanger le tout dans une terrine, ajouter la parmesan râpé, saler et poivrer, malaxer bien.
– Façonner de la préparation des bâtonnets en forme des petites croquettes.
– Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre.
– Passer les croquettes dans l’omelette, ensuite dans la chapelure et enfin dans un bain de friture bouillant, laisser dorer 5 min par face.
– Servir aussitôt.