– Faire gonfler les pois chiches dans l’eau salée froide pendant 4 heures au maximum.
– Faire gonfler aussi le bourghoul dans l’eau durant 15 min, égoutter.
– Peler tous les pois chiches, écraser-les avec les doigts puis mixer-les au moulin de légumes pour avoir une purée.
Mélanger dans un saladier l’ail écrasé avec un peu d’huile, incorporer les échalotes et le persil haché en continuant à remuer.
– Mélanger dans une terrine le mélange d’ail avec la purée de pois chiches, saupoudrer du cumin, du coriandre, incorporer la levure, du sel, remuer bien pour obtenir une pâte homogène, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure au frais.
Façonner des petites boulettes de la pâte et laisser lever aussi une demi heure environ.
– Faire dorer les boulettes de pois chiches dans une friture 5 min environ, égoutter-les.
-Servir chaud.