Crème anglaise
-Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir).
-Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant.
-Verser le mélange dans le lait qui reste.
-Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite).
-Passer ensuite à la chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
-Réserver tout de suite au frais.

– Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glacé et une pincée de sel, mettre le lait à bouillir, ajouter le sucre vanillé.
– Former des grosses boules avec la neige ferme à l’aide d’une grande cuillère et faire-les cuire des deux côtés dans le lait bouillant, retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les.
– Verser la crème anglaise dans un saladier et placer délicatement les boules en neige au dessus et décorer avec le caramel.
– Servir frais.