– Laver bien les cuisses de dinde, couper-les en deux dans l’épaisseur pour obtenir 2 minces escalopes, passer-les dans la farine.
– Faire fondre 3 c.à.s de beurre dans une poêle à feu moyen, verser les escalopes de dinde et laisser dorer de tous les cotés, retirer-les et réserver au chaud en saupoudrant un peu de sel et poivre.
– Jeter le surplus de graisse de dinde sauf 1 c.à.s, verser le marsala, les poireaux, les têtes de champignons, ajouter le reste de beurre, arroser-les du bouillon de poulet et laisser cuire 15 min environ à feu moyen en remuant jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse.
– Remettre les escalopes de dinde à la sauce et laisser mijoter jusqu’ à ce ils soient bien cuits.
– Servir les escalopes nappées de sauce.