– Rincer bien les épinards, égoutter-les.
– Faire revenir les échalotes dans 30 g beurre, ajouter les épinards, saupoudrer du sel et du poivre et laisser cuire 10 min environ.
– Etaler la tranche d’agneau sur un plat de service, recouvrir avec les épinards.
– Rouler la tranche de viande et coudre-la, placer-la dans un plat huilé allant au four, parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer du sel et du poivre, faire cuire à four chaud 15 min environ, laisser tiédir et couvrir avec une feuille de papier aluminium puis réserver-la au réfrigérateur.
– Servir froid.