– Laver bien les escalpes de poulet, aplatir-les et fariner-les légèrement.
– Faire fondre le beurre dans un poêle, verser l’oignon haché et laisser dorer puis ajouter les escalopes de poulet, laisser blondir de tous les cotés, saupoudrer du sel et du poivre, arroser avec le jus de citron et laisser réduire sur feu moyen.
– Réduire un peu l’intensité du feu, incorporer la crème fraîche, remuer bien et continuer la cuisson jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse.
– Servir aussitôt.